빈마을 반찬팀
개요
할 일
- 기본 식재료를 조달하고 관리하기
- 함께 반찬을 만들고 나누기
- 요리를 배우고 가르치는 기회를 만들기
- 마을 사람들이 함께 밥 먹는 자리를 만들기
일정
- 매주 수요일, 일요일 반찬 두가지씩 만들기
- 매주 수요일 장보기
- 매주 수요일 같이 먹는 저녁
확장?
- 해방촌 반찬 조합
- 녹사평역 출근길 장사
- 빈트럭 야채가게
- 반찬가게+밥집 오픈
재료 구입 원칙
- 직접 생산 : 농사팀, 옥상농사, 콩나물 등
- 채식 : Vegan
- 로컬 : 국내산
- 유기농
- 공정무역
- 직거래 우선
- 귀농인 지원
- 생협
- 재래시장
- 동네가게
- 덜 가공된 재료
- 식품첨가물 없는 재료
- 저에너지 조리
- 소박한 양념
예산
- 약 25명
기본 식재료
빈마을 공동구매 품목
- 쌀, 잡곡, 주식류
- 쌀 : 유기농 현미 - 홍성 또는 한살림
- 밀가루 : 우리밀 통밀 - (주)우리밀 - 쿼터
- 국수 : 우리밀 통밀 - (주)우리밀 - 쿼터
- 잡곡 : 국내산
- 보리
- 백태
- 서목태
- 기타 잡곡밥용(흑미, 수수, 차조, 율무, 등)
- 필수 양념류
- 된장 : 직접 생산, 업소용 구매
- 국간장 : 직접 생산
- 진간장 : 업소용 구매
- 고추장 : 직접 생산, 업소용 구매
- 고추가루 : 귀농자들 직거래
- 소금 : 대용량
- 설탕 : 대용량, 유기농?
- 식초 : 중용량
- 물엿 : 중용량
- 식용유 : 중용량
- 참기름 : 보류 검토중
- 들기름 : 보류 검토중
- 참깨 : 수입산
- 장기보관 가능
- 다시마 : 국내산
- 미역 : 국내산
- 김 : 국내산
- 건표고 : 북한산
- 건고사리 : 북한산
- 건나물 : 국내산 등
- 견과류
- 땅콩 : 중국산
- 해바라기씨 : 중국산
- 건포도 : 미국산
- 많이 쓰는 필수 농산물
- 마늘 : 국내산
- 양파 : 국내산
- 감자 : 국내산
- 호박 : 국내산
- 버섯 : 국내산
- 고구마 : 국내산
- 파 : 국내산
- 고추 : 국내산
- 해당 반찬 재료들은 반찬팀/장보는사람들의 재량껏.
- 각 집 담당자의 제안은 반찬팀에서 재량껏.
- 친환경 공산품 - 식비에서 일단 제외
- 휴지 : 한살림
- EM : 한살림
- 세제
- 주방 : 한살림
- 세탁 : 한살림
- 비누 : 직접 생산 등
- 샴푸 : 한살림
- 치약 : 직접 생산, 한살림
반찬 종류
- 녹색 나물 : 시금치, 유채, 참비름, 취나물 등
- 건나물 : 고사리, 토란대, 고구마줄기 등
- 콩나물 :
- 장아찌 :
- 조림 : 감자
- 뿌리류 : 연근, 우엉, 도라지, 토란
- 해조류 : 파래무침, 톳무침, 미역줄기,
- 김치 : 배추김치, 깍두기, 무채, 부추,
- 버섯장조림
반찬팀 생산 일지
2009/10/28
- 유채나물 - 화림, 제프, 지음
- 깻잎장아찌 - 화림,
- 오이지 - 화림
- 새송이장조림 - 마고, 지음
- 고추잡채 - 지음 : 저녁꺼리
- 귤 - 화림 선물
2009/11/04
- 알타리김치 - 베라, 지음, 미샤엘
- 순무김치 - 베라, 말랴
- 얼갈이배추김치 - 지음, 미샤엘
- 고사리나물 - 지음
- 시래기 - 베라
2009/11/11
- 참나물 무침 - 베라, 제프
- 참나물 겉절이 - 화림
- 부추오이무침 - 화림, 베라
- 고추장 - 베라, 화림, 지음
- 느타리장아찌 - 화림, 지음
- 무절이무침- 화림
- 배추김치 - 슈아 선물
- 감 - 현명 선물
2009/11/18
- 고들빼기 김치 - 잇을, 지음
- 브로콜리 김치 - 나무, 초아, 잇을, 지음
- 연근조림 - 현명, 고운, 나무, 지음
- 숙주나물 - 나무, 초아
- 유기농 귤, 쪽파, 감자, 고구마 - 말랴 기증
- 연근유자피클? - 나무, 초아
- 감자조림 - 화림
- 브로콜리숙주볶음 - 지음
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