장담그기

가격 조사

• 재료
  • 메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 64,000원 - 여성민우회 국산콩
  • 소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
  • 물 : 25-30L
  • 항아리 : 45L 정도 크기
  • 항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원~11000원
  • 부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
  • 된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.

• 생산량
  • 간장 : 약 25L (한살림 간장 900ml 6600원)
  • 된장 : 약 10kg (한살림 된장 900g 8800원)

• 가격
  • 재료비 = 약 9만원 ~ 10만원
  • 한살림 가격 = 약 27만원(간장 18만원, 된장 9만원)

일정

• 빈집 일정
  • 2월 9일 1차 장담그기
  • 3월 25일 2차 장담그기
  • 4월 7일 1차 장가르기
  • 5월 17일 2차 장가르기

• 보통의 경우
  • 11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
  • 2월 중순 : 장 담그기
  • 뚜껑 닫고 3일
  • 40~60일 숙성 후 분리
  • 된장 30일 숙성
  • 간장 30~50일 숙성
  • 5월 중순~6월 중순 출하

자료

된장/간장

• 한살림 메주
• 민우회 생협 메주 - 장담그는 방법
• 된장만들기 1
• 웰빙 된장 - 된장 관련 각종 자료
• 된장학교
• 부엌에서 담는 한해 농사 - 막장 담는 법

• 항아리 소독법

고추장 만들기

• 보리고추장 만들기
• http://kin.naver.com/knowhow/entry.php?d1id=1&dir_id=1&docid=531329&qb=67O066asIOqzoOy2lOyepQ==&enc=utf8&section=kin&rank=2&sort=0&spq=0&pid=fYPNWsoi5UZssuEfRtwsss--281682&sid=SveWxDiH90oAABVOF-0 보리고추장 만들기]
• 찹쌀 고추장 담그기
• 세가지 고추장

자문위원

• 아규 어머니
• 지각생 어머니
• 베라님

의견

• 술담그기 보다 쉽다.
• 항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
• 일부 사용, 일부 판매
• 장아찌 사업용 간장, 된장 공급.^^

현명 알바 지침

첫째날 1. 메주를 살짝 헹궈서 말린다. 2. 약수를 떠온다. 40L. 3. 지금 있는 발효통의 소금물을 화장실 물로 재활용하고 통은 잘 씻는다. 4. 통에 떠온 약수를 넣고, 소금을 푼다. 소금의 양은 계란을 이용해서 측정한다. 5. 욕실에 있는 항아리에 물을 역시 재활용하고, 수세미로 박박 씻는다. 5회 반복. 6. 버너에 냄비를 놓고 물을 끓이고, 그 위에 항아리를 뒤집어 놓는다. 항아리 바닥이 뜨거울 때까지. 7. 다시 깨끗한 물을 절반 정도만 받아둔다.

둘째날 1. 항아리 물을 비우고 옥상으로 가져가서 잘 말린다. - 유리를 덮어둔다. 2. 발효통의 소금물을 항아리에 넣는다. 넣을 때 꼭지를 거즈로 싸서 거른다. 3. 메주를 넣고, 부재료를 같이 넣고 뚜껑(일단 찜통 뚜껑 사용)을 덮는다.