"빈마을 반찬팀"의 두 판 사이의 차이
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*쌀, 잡곡, 주식류 | *쌀, 잡곡, 주식류 | ||
**쌀 : 유기농 현미 - 홍성 또는 한살림 | **쌀 : 유기농 현미 - 홍성 또는 한살림 | ||
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**잡곡 : 국내산 | **잡곡 : 국내산 | ||
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*필수 양념류 | *필수 양념류 | ||
**된장 : 직접 생산, 업소용 구매 | **된장 : 직접 생산, 업소용 구매 | ||
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**고추장 : 직접 생산, 업소용 구매 | **고추장 : 직접 생산, 업소용 구매 | ||
**고추가루 : 귀농자들 직거래 | **고추가루 : 귀농자들 직거래 | ||
**소금 : 대용량 | **소금 : 대용량 | ||
| − | **설탕 : 대용량 | + | **설탕 : 대용량, 유기농? |
| − | **식초 : | + | **식초 : 중용량 |
| − | **물엿 : | + | **물엿 : 중용량 |
| − | **식용유 : | + | **식용유 : 중용량 |
| − | **참기름 : | + | **참기름 : 보류 검토중 |
| − | ** | + | **들기름 : 보류 검토중 |
| − | ** | + | **참깨 : 수입산 |
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*장기보관 가능 | *장기보관 가능 | ||
**다시마 : 국내산 | **다시마 : 국내산 | ||
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**건포도 : 미국산 | **건포도 : 미국산 | ||
*많이 쓰는 필수 농산물 | *많이 쓰는 필수 농산물 | ||
| − | **마늘 : | + | **마늘 : 국내산 |
| − | **양파 : | + | **양파 : 국내산 |
| − | **감자 : | + | **감자 : 국내산 |
| − | **호박 : | + | **호박 : 국내산 |
| − | **버섯 : | + | **버섯 : 국내산 |
| − | *친환경 공산품 | + | **고구마 : 국내산 |
| + | **파 : 국내산 | ||
| + | **고추 : 국내산 | ||
| + | *해당 반찬 재료들은 반찬팀/장보는사람들의 재량껏. | ||
| + | *각 집 담당자의 제안은 반찬팀에서 재량껏. | ||
| + | *친환경 공산품 - 식비에서 일단 제외 | ||
**휴지 : 한살림 | **휴지 : 한살림 | ||
**EM : 한살림 | **EM : 한살림 | ||
2009년 11월 11일 (수) 13:34 판
개요
할 일
- 기본 식재료를 조달하고 관리하기
- 함께 반찬을 만들고 나누기
- 요리를 배우고 가르치는 기회를 만들기
- 마을 사람들이 함께 밥 먹는 자리를 만들기
일정
- 매주 수요일, 일요일 반찬 두가지씩 만들기
- 매주 수요일 장보기
- 매주 수요일 같이 먹는 저녁
확장?
- 해방촌 반찬 조합
- 녹사평역 출근길 장사
- 빈트럭 야채가게
- 반찬가게+밥집 오픈
재료 구입 원칙
- 직접 생산 : 농사팀, 옥상농사, 콩나물 등
- 채식 : Vegan
- 로컬 : 국내산
- 유기농
- 공정무역
- 직거래 우선
- 귀농인 지원
- 생협
- 재래시장
- 동네가게
- 덜 가공된 재료
- 식품첨가물 없는 재료
- 저에너지 조리
- 소박한 양념
예산
- 약 25명
기본 식재료
빈마을 공동구매 품목
- 쌀, 잡곡, 주식류
- 쌀 : 유기농 현미 - 홍성 또는 한살림
- 밀가루 : 우리밀 통밀 - (주)우리밀 - 쿼터
- 국수 : 우리밀 통밀 - (주)우리밀 - 쿼터
- 잡곡 : 국내산
- 보리
- 백태
- 서목태
- 기타 잡곡밥용(흑미, 수수, 차조, 율무, 등)
- 필수 양념류
- 된장 : 직접 생산, 업소용 구매
- 국간장 : 직접 생산
- 진간장 : 업소용 구매
- 고추장 : 직접 생산, 업소용 구매
- 고추가루 : 귀농자들 직거래
- 소금 : 대용량
- 설탕 : 대용량, 유기농?
- 식초 : 중용량
- 물엿 : 중용량
- 식용유 : 중용량
- 참기름 : 보류 검토중
- 들기름 : 보류 검토중
- 참깨 : 수입산
- 장기보관 가능
- 다시마 : 국내산
- 미역 : 국내산
- 김 : 국내산
- 건표고 : 북한산
- 건고사리 : 북한산
- 건나물 : 국내산 등
- 견과류
- 땅콩 : 중국산
- 해바라기씨 : 중국산
- 건포도 : 미국산
- 많이 쓰는 필수 농산물
- 마늘 : 국내산
- 양파 : 국내산
- 감자 : 국내산
- 호박 : 국내산
- 버섯 : 국내산
- 고구마 : 국내산
- 파 : 국내산
- 고추 : 국내산
- 해당 반찬 재료들은 반찬팀/장보는사람들의 재량껏.
- 각 집 담당자의 제안은 반찬팀에서 재량껏.
- 친환경 공산품 - 식비에서 일단 제외
- 휴지 : 한살림
- EM : 한살림
- 세제
- 주방 : 한살림
- 세탁 : 한살림
- 비누 : 직접 생산 등
- 샴푸 : 한살림
- 치약 : 직접 생산, 한살림
반찬 종류
- 녹색 나물 : 시금치, 유채, 참비름, 취나물 등
- 건나물 : 고사리, 토란대, 고구마줄기 등
- 콩나물 :
- 장아찌 :
- 조림 : 감자
- 뿌리류 : 연근, 우엉, 도라지, 토란
- 해조류 : 파래무침, 톳무침, 미역줄기,
- 김치 : 배추김치, 깍두기, 무채, 부추,
- 버섯장조림
반찬팀 생산 일지
2009/10/28
- 유채나물
- 깻잎장아찌
- 오이지
- 새송이장조림
- 고추잡채 - 저녁
2009/11/04
- 알타리김치
- 순무김치
- 얼갈이배추김치
- 고사리나물
- 시래기
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