"빈마을 반찬팀"의 두 판 사이의 차이

해방촌 게스츠하우스 빈집/빈마을

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2009년 11월 4일 (수) 11:54 판

개요

할 일

기본 식재료를 조달하고 관리하기
함께 반찬을 만들고 나누기
요리를 배우고 가르치는 기회를 만들기
마을 사람들이 함께 밥 먹는 자리를 만들기

일정

매주 수요일, 일요일 반찬 두가지씩 만들기
매주 수요일 장보기
매주 수요일 같이 먹는 저녁

확장?

해방촌 반찬 조합
녹사평역 출근길 장사
빈트럭 야채가게
반찬가게+밥집 오픈

재료 구입 원칙

직접 생산 : 농사팀, 옥상농사, 콩나물 등
채식 : Vegan
로컬 : 국내산
유기농
공정무역
직거래 우선
귀농인 지원
생협
재래시장
동네가게
덜 가공된 재료
식품첨가물 없는 재료
저에너지 조리
소박한 양념

예산

약 25명

기본 식재료

빈마을 공동구매 품목

쌀, 잡곡, 주식류
- 쌀 : 유기농 현미 - 홍성 또는 한살림
- 밀가루 : 우리밀 통밀 - (주)우리밀
- 국수 : 우리밀 통밀 - (주)우리밀
- 잡곡 : 국내산
  - 보리
  - 백태
  - 서목태
  - 기타 잡곡밥용(흑미, 수수, 차조, 율무, 등)
필수 양념류
- 된장 : 직접 생산, 업소용 구매
- 간장 : 직접 생산, 업소용 구매
- 고추장 : 직접 생산, 업소용 구매
- 고추가루 : 귀농자들 직거래
- 소금 : 대용량
- 설탕 : 대용량
- 식초 : 대용량
- 물엿 : 대용량
- 식용유 : 대용량
- 참기름 : 중국산
- 참깨 : 중국산
- 춘장 :
- 카레 :
장기보관 가능
- 다시마 : 국내산
- 미역 : 국내산
- 김 : 국내산
- 건표고 : 북한산
- 건고사리 : 북한산
- 건나물 : 국내산 등
견과류
- 땅콩 : 중국산
- 해바라기씨 : 중국산
- 건포도 : 미국산
많이 쓰는 필수 농산물
- 마늘 :
- 양파 :
- 감자 :
- 호박 :
- 버섯 :
친환경 공산품
- 휴지 : 한살림
- EM : 한살림
- 세제
  - 주방 : 한살림
  - 세탁 : 한살림
  - 비누 : 직접 생산 등
  - 샴푸 : 한살림
  - 치약 : 직접 생산, 한살림

반찬 종류

녹색 나물 : 시금치, 유채, 참비름, 취나물 등
건나물 : 고사리, 토란대, 고구마줄기 등
콩나물 :
장아찌 :
조림 : 감자
뿌리류 : 연근, 우엉, 도라지, 토란
해조류 : 파래무침, 톳무침, 미역줄기,
김치 : 배추김치, 깍두기, 무채, 부추,
버섯장조림

반찬팀 생산 일지

2009/10/28

유채나물
깻잎장아찌
오이지
새송이장조림
고추잡채 - 저녁

2009/11/04

알타리김치
순무김치
얼갈이배추김치
고사리나물
시래기

관련자료

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벤치마킹

농산물 가격정보

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