해방촌 빈집 / 빈마을

사진 보셔요~^^

고구마는 8월말 부터 이듬해 6월말까지 먹을 수 있다. 너무 굵거나

동강이 난 것은 바로 조청을 달인다.

고구마를 캔 뒤 햇볕에 이틀쯤 뒤집어 가며 말린다. 거죽을 

소독하는 거다. 그 다음 상자에 한켜 담고 신문지 깔고 한켜 담고

신문지 깔고 하여 상자에 담근다. 씨는 중간크기 가운데 예쁘고

빛이 좋은 걸로 골라 따로 한 상자를 담는다.

이 고구마를 안방 윗목에 놓고 겨울을 난다. 보관온도는 9~10도

그 이하 온도에서는 얼 수도 있다. 한번 얼면, 썩어버리고 맛도 없어진다.

가지는 나물 말리듯 쭉쭉 찢어 말리면 씨를 톡톡 추릴 수 있다.

오이, 참외는 씨를 어느 정도 발라내 신문지 같은 곳에 펼쳐놓아 그늘에서

말린다. 이때 살은 마르고 씨만 남는다.

고추나 덩굴콩 처럼 깍지가 있는씨는 통째로 매달아 말렸다가

심을때 까서 쓴다. 고추는 가위로 가운데 부분만 잘라내 그 씨를 쓴다.

곶감 : 상처 없고 단단한 감 가운데 꼭지가 있는 걸로 껍질을 깍아

          꼭지를 줄에 매단다.

홍시 : 물러지기 시작한 감은 홍시로 만든다. 항아리에 볏짚을 깔고

         넣어두면 그대로 홍시가 된다.

감또개 : 감에 상처가 있거나 깨진건 홍시도 안되고 곶감도 안된다.

          이런감 가운데 단단한 감을 껍질채 얇게 저며, 채반에 널어 

          볕에 말린다. 항아리에 감 껍질말린 것 과 섞어 넣어 보관한다.

감식초 : 깨진 감, 무르기 시작한 감을 으깨 큰 병에 담아 벌레 들어

           가는 것을 막기위해 베 보자기 씌워놓고, 어느정도 따뜻한

          곳에 두면 초가 된다.  감식초는 오래 묵혔다가 먹는다.

           색이 진해질수록 좋다.

감짱아찌 : 서리 오기전 땡감을 소금물에 열흘정도 삭힌 뒤 간장이나

             고추장에 박는다.

햇팥,햅쌀로 시루떡, 호박순 꺽어 된장국, 김장거리 솎아먹고

고구마,땅콩, 밤 쪄서 먹고, 국화전 부치고 구절초 차 마시고

오이소박이, 은행,다래,오미자,대추,고구마대 나물

늙은 호박으로 호박죽, 밤대추넣고 약밥, 비름, 고들빼기, 달래

월동초, 갓, 시금치 무요리, 호두와은행, 홍시, 감또개, 무말랭이

고구마,고춧잎나물,애기고추찜,토란대나물,생강에 대추띄워생강차