장담그기
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가격 조사
- 재료
- 메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 69,400원 - 한살림 무농약 국산콩
- 소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
- 물 : 25-30L
- 항아리 : 45L 정도 크기
- 항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원
- 부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
- 된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.
- 생산량
- 간장 : 약 25L (한살림 간장 900ml 6600원)
- 된장 : 약 10kg (한살림 된장 900g 8800원)
- 가격
- 재료비 = 약 9만원 ~ 10만원
- 한살림 가격 = 약 27만원(간장 18만원, 된장 9만원)
일정
- 11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
- 2월 중순 : 장 담그기
- 뚜껑 닫고 3일
- 40~60일 숙성 후 분리
- 된장 30일 숙성
- 간장 30~50일 숙성
- 5월 중순~6월 중순 출하
자료
- 항아리 소독법
자문위원
- 아규 어머니
- 지각생 어머니
의견
- 술담그기 보다 쉽다.
- 항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
- 일부 사용, 일부 판매
- 장아찌 사업용 간장, 된장 공급.^^