"장담그기"의 두 판 사이의 차이

2009년 3월 25일 (수) 04:45 판

가격 조사

재료
- 메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 64,000원 - 여성민우회 국산콩
- 소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
- 물 : 25-30L
- 항아리 : 45L 정도 크기
- 항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원~11000원
- 부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
- 된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.

생산량
- 간장 : 약 25L (한살림 간장 900ml 6600원)
- 된장 : 약 10kg (한살림 된장 900g 8800원)

가격
- 재료비 = 약 9만원 ~ 10만원
- 한살림 가격 = 약 27만원(간장 18만원, 된장 9만원)

일정

11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
2월 중순 : 장 담그기
뚜껑 닫고 3일
40~60일 숙성 후 분리
된장 30일 숙성
간장 30~50일 숙성
5월 중순~6월 중순 출하

자료

항아리 소독법

자문위원

아규 어머니
지각생 어머니

의견

술담그기 보다 쉽다.
항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
일부 사용, 일부 판매
장아찌 사업용 간장, 된장 공급.^^

빈집 장담근날의 풍경

현명 알바 지침

첫째날 1. 메주를 살짝 헹궈서 말린다. 2. 약수를 떠온다. 40L. 3. 지금 있는 발효통의 소금물을 화장실 물로 재활용하고 통은 잘 씻는다. 4. 통에 떠온 약수를 넣고, 소금을 푼다. 소금의 양은 계란을 이용해서 측정한다. 5. 욕실에 있는 항아리에 물을 역시 재활용하고, 수세미로 박박 씻는다. 5회 반복. 6. 버너에 냄비를 놓고 물을 끓이고, 그 위에 항아리를 뒤집어 놓는다. 항아리 바닥이 뜨거울 때까지. 7. 다시 깨끗한 물을 절반 정도만 받아둔다.

둘째날 1. 항아리 물을 비우고 옥상으로 가져가서 잘 말린다. - 유리를 덮어둔다. 2. 발효통의 소금물을 항아리에 넣는다. 넣을 때 꼭지를 거즈로 싸서 거른다. 3. 메주를 넣고, 부재료를 같이 넣고 뚜껑(일단 찜통 뚜껑 사용)을 덮는다.