"장담그기"의 두 판 사이의 차이

2009년 11월 9일 (월) 04:49 기준 최신판

가격 조사[편집]

재료
- 메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 64,000원 - 여성민우회 국산콩
- 소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
- 물 : 25-30L
- 항아리 : 45L 정도 크기
- 항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원~11000원
- 부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
- 된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.

생산량
- 간장 : 약 25L (한살림 간장 900ml 6600원)
- 된장 : 약 10kg (한살림 된장 900g 8800원)

가격
- 재료비 = 약 9만원 ~ 10만원
- 한살림 가격 = 약 27만원(간장 18만원, 된장 9만원)

일정[편집]

빈집 일정
- 2월 9일 1차 장담그기
- 3월 25일 2차 장담그기
- 4월 7일 1차 장가르기
- 5월 17일 2차 장가르기

보통의 경우
- 11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
- 2월 중순 : 장 담그기
- 뚜껑 닫고 3일
- 40~60일 숙성 후 분리
- 된장 30일 숙성
- 간장 30~50일 숙성
- 5월 중순~6월 중순 출하

자료[편집]

된장/간장[편집]

항아리 소독법

고추장 만들기[편집]

자문위원[편집]

아규 어머니
지각생 어머니
베라님

의견[편집]

술담그기 보다 쉽다.
항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
일부 사용, 일부 판매
장아찌 사업용 간장, 된장 공급.^^

빈집 장담근날의 풍경[편집]

현명 알바 지침[편집]

첫째날 1. 메주를 살짝 헹궈서 말린다. 2. 약수를 떠온다. 40L. 3. 지금 있는 발효통의 소금물을 화장실 물로 재활용하고 통은 잘 씻는다. 4. 통에 떠온 약수를 넣고, 소금을 푼다. 소금의 양은 계란을 이용해서 측정한다. 5. 욕실에 있는 항아리에 물을 역시 재활용하고, 수세미로 박박 씻는다. 5회 반복. 6. 버너에 냄비를 놓고 물을 끓이고, 그 위에 항아리를 뒤집어 놓는다. 항아리 바닥이 뜨거울 때까지. 7. 다시 깨끗한 물을 절반 정도만 받아둔다.

둘째날 1. 항아리 물을 비우고 옥상으로 가져가서 잘 말린다. - 유리를 덮어둔다. 2. 발효통의 소금물을 항아리에 넣는다. 넣을 때 꼭지를 거즈로 싸서 거른다. 3. 메주를 넣고, 부재료를 같이 넣고 뚜껑(일단 찜통 뚜껑 사용)을 덮는다.

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 ==일정==
-*11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
+*빈집 일정
-*2월 중순 : 장 담그기
+**2월 9일 1차 장담그기
-*뚜껑 닫고 3일
+**3월 25일 2차 장담그기
-*40~60일 숙성 후 분리
+**4월 7일 1차 장가르기
-*된장 30일 숙성
+**5월 17일 2차 장가르기
-*간장 30~50일 숙성
-*5월 중순~6월 중순 출하
+*보통의 경우
+**11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
+**2월 중순 : 장 담그기
+**뚜껑 닫고 3일
+**40~60일 숙성 후 분리
+**된장 30일 숙성
+**간장 30~50일 숙성
+**5월 중순~6월 중순 출하
 ==자료==
+===된장/간장===
 *[http://shop.hansalim.or.kr/sub/itemView.asp?INUM=S118_81480 한살림 메주]
 *[http://www.minwoocoop.or.kr/shopping/view.php??mWc=1233477590&lyM=slrkl3rvdcr5kgm6d&kkG=3600&Psm=qif6k8ak5fjk3fh7h&TLC=7200&fvt=alrkj2al3rk9lwr6kw&xMs=10800&KyK=9r0jw4jg34wlsr4&ecX=14400&key=&act=detail&gc=51150D1300&mcat=예약 민우회 생협 메주 - 장담그는 방법]
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 *[http://blog.daum.net/doenjang 웰빙 된장 - 된장 관련 각종 자료]
 *[http://www.ijang.org/sempio_jang/school/intro.asp 된장학교]
+*[http://jaga.or.kr/zb/view.php?id=reader&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=806 부엌에서 담는 한해 농사] - 막장 담는 법
+*항아리 소독법
-*항아리 소독법
+===고추장 만들기===
+*[http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80604&docid=496630&qb=67O066asIOqzoOy2lOyepQ==&enc=utf8&section=kin&rank=1&sort=0&spq=0 보리고추장 만들기]
+*http://kin.naver.com/knowhow/entry.php?d1id=1&dir_id=1&docid=531329&qb=67O066asIOqzoOy2lOyepQ==&enc=utf8&section=kin&rank=2&sort=0&spq=0&pid=fYPNWsoi5UZssuEfRtwsss--281682&sid=SveWxDiH90oAABVOF-0 보리고추장 만들기]
+*[http://kr.blog.yahoo.com/kidyhouse91/MYBLOG/dist_frame.html?d=http%3A%2F%2Fkr.blog.yahoo.com%2Fkidyhouse91%2F1413%3Fm%3Dc%26amp%3Bno%3D1413&s=n 찹쌀 고추장 담그기]
+*[http://www.cyworld.com/comet42/3004187 세가지 고추장]
 ==자문위원==
 *아규 어머니
 *지각생 어머니
+*베라님
 ==의견==
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 *일부 사용, 일부 판매
 *장아찌 사업용 간장, 된장 공급.^^
+==[http://blog.jinbo.net/house/?pid=68 빈집 장담근날의 풍경]==
+==현명 알바 지침==
+첫째날
+. 메주를 살짝 헹궈서 말린다.
+. 약수를 떠온다. 40L.
+. 지금 있는 발효통의 소금물을 화장실 물로 재활용하고 통은 잘 씻는다.
+. 통에 떠온 약수를 넣고, 소금을 푼다. 소금의 양은 계란을 이용해서 측정한다.
+. 욕실에 있는 항아리에 물을 역시 재활용하고, 수세미로 박박 씻는다. 5회 반복.
+. 버너에 냄비를 놓고 물을 끓이고, 그 위에 항아리를 뒤집어 놓는다. 항아리 바닥이 뜨거울 때까지.
+. 다시 깨끗한 물을 절반 정도만 받아둔다.
+둘째날
+. 항아리 물을 비우고 옥상으로 가져가서 잘 말린다. - 유리를 덮어둔다.
+. 발효통의 소금물을 항아리에 넣는다. 넣을 때 꼭지를 거즈로 싸서 거른다.
+. 메주를 넣고, 부재료를 같이 넣고 뚜껑(일단 찜통 뚜껑 사용)을 덮는다.