"장담그기"의 두 판 사이의 차이

해방촌 게스츠하우스 빈집/빈마을
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==가격 조사==
 
==가격 조사==
 
*재료
 
*재료
**메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 69,400원 - 한살림 무농약 국산콩  
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**메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 64,000원 - 여성민우회 국산콩
 
**소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
 
**소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
 
**물 : 25-30L
 
**물 : 25-30L
 
**항아리 : 45L 정도 크기
 
**항아리 : 45L 정도 크기
**항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원
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**항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원~11000원
 
**부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
 
**부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
 
**된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.
 
**된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.
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==일정==
 
==일정==
*11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
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*빈집 일정
*2월 중순 : 장 담그기
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**2월 9일 1차 장담그기
*뚜껑 닫고 3일
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**3월 25일 2차 장담그기
*40~60일 숙성 후 분리
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**4월 7일 1차 장가르기
*된장 30일 숙성
+
**5월 17일 2차 장가르기
*간장 30~50일 숙성
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*5월 중순~6월 중순 출하
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*보통의 경우
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**11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
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**2월 중순 : 장 담그기
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**뚜껑 닫고 3일
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**40~60일 숙성 후 분리
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**된장 30일 숙성
 +
**간장 30~50일 숙성
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**5월 중순~6월 중순 출하
  
 
==자료==
 
==자료==
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===된장/간장===
 
*[http://shop.hansalim.or.kr/sub/itemView.asp?INUM=S118_81480 한살림 메주]
 
*[http://shop.hansalim.or.kr/sub/itemView.asp?INUM=S118_81480 한살림 메주]
*[http://esanari.co.kr/front/php/b/board_read_new.php?board_no=1&no=1659&number=<b>공지</b>&offset=0&page=1&search_key=&search= 된장만들기 1]
+
*[http://www.minwoocoop.or.kr/shopping/view.php??mWc=1233477590&lyM=slrkl3rvdcr5kgm6d&kkG=3600&Psm=qif6k8ak5fjk3fh7h&TLC=7200&fvt=alrkj2al3rk9lwr6kw&xMs=10800&KyK=9r0jw4jg34wlsr4&ecX=14400&key=&act=detail&gc=51150D1300&mcat=예약 민우회 생협 메주 - 장담그는 방법]
 +
*[http://esanari.co.kr/front/php/b/board_read_new.php?board_no=1&no=1659&number= 된장만들기 1]
 
*[http://blog.daum.net/doenjang 웰빙 된장 - 된장 관련 각종 자료]
 
*[http://blog.daum.net/doenjang 웰빙 된장 - 된장 관련 각종 자료]
 
*[http://www.ijang.org/sempio_jang/school/intro.asp 된장학교]
 
*[http://www.ijang.org/sempio_jang/school/intro.asp 된장학교]
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*[http://jaga.or.kr/zb/view.php?id=reader&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=806 부엌에서 담는 한해 농사] - 막장 담는 법
  
 
*항아리 소독법
 
*항아리 소독법
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===고추장 만들기===
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*[http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80604&docid=496630&qb=67O066asIOqzoOy2lOyepQ==&enc=utf8&section=kin&rank=1&sort=0&spq=0 보리고추장 만들기]
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*http://kin.naver.com/knowhow/entry.php?d1id=1&dir_id=1&docid=531329&qb=67O066asIOqzoOy2lOyepQ==&enc=utf8&section=kin&rank=2&sort=0&spq=0&pid=fYPNWsoi5UZssuEfRtwsss--281682&sid=SveWxDiH90oAABVOF-0 보리고추장 만들기]
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*[http://kr.blog.yahoo.com/kidyhouse91/MYBLOG/dist_frame.html?d=http%3A%2F%2Fkr.blog.yahoo.com%2Fkidyhouse91%2F1413%3Fm%3Dc%26amp%3Bno%3D1413&s=n 찹쌀 고추장 담그기]
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*[http://www.cyworld.com/comet42/3004187 세가지 고추장]
  
 
==자문위원==
 
==자문위원==
 
*아규 어머니
 
*아규 어머니
 
*지각생 어머니
 
*지각생 어머니
 +
*베라님
  
 
==의견==
 
==의견==
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*항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
 
*항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
 
*일부 사용, 일부 판매
 
*일부 사용, 일부 판매
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*장아찌 사업용 간장, 된장 공급.^^
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==[http://blog.jinbo.net/house/?pid=68 빈집 장담근날의 풍경]==
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==현명 알바 지침==
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첫째날
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1. 메주를 살짝 헹궈서 말린다.
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2. 약수를 떠온다. 40L.
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3. 지금 있는 발효통의 소금물을 화장실 물로 재활용하고 통은 잘 씻는다.
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4. 통에 떠온 약수를 넣고, 소금을 푼다. 소금의 양은 계란을 이용해서 측정한다.
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5. 욕실에 있는 항아리에 물을 역시 재활용하고, 수세미로 박박 씻는다. 5회 반복.
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6. 버너에 냄비를 놓고 물을 끓이고, 그 위에 항아리를 뒤집어 놓는다. 항아리 바닥이 뜨거울 때까지.
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7. 다시 깨끗한 물을 절반 정도만 받아둔다.
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둘째날
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1. 항아리 물을 비우고 옥상으로 가져가서 잘 말린다. - 유리를 덮어둔다.
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2. 발효통의 소금물을 항아리에 넣는다. 넣을 때 꼭지를 거즈로 싸서 거른다.
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3. 메주를 넣고, 부재료를 같이 넣고 뚜껑(일단 찜통 뚜껑 사용)을 덮는다.

2009년 11월 9일 (월) 04:49 기준 최신판

가격 조사[편집]

  • 재료
    • 메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 64,000원 - 여성민우회 국산콩
    • 소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
    • 물 : 25-30L
    • 항아리 : 45L 정도 크기
    • 항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원~11000원
    • 부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
    • 된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.
  • 생산량
    • 간장 : 약 25L (한살림 간장 900ml 6600원)
    • 된장 : 약 10kg (한살림 된장 900g 8800원)
  • 가격
    • 재료비 = 약 9만원 ~ 10만원
    • 한살림 가격 = 약 27만원(간장 18만원, 된장 9만원)

일정[편집]

  • 빈집 일정
    • 2월 9일 1차 장담그기
    • 3월 25일 2차 장담그기
    • 4월 7일 1차 장가르기
    • 5월 17일 2차 장가르기
  • 보통의 경우
    • 11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
    • 2월 중순 : 장 담그기
    • 뚜껑 닫고 3일
    • 40~60일 숙성 후 분리
    • 된장 30일 숙성
    • 간장 30~50일 숙성
    • 5월 중순~6월 중순 출하

자료[편집]

된장/간장[편집]

  • 항아리 소독법

고추장 만들기[편집]

자문위원[편집]

  • 아규 어머니
  • 지각생 어머니
  • 베라님

의견[편집]

  • 술담그기 보다 쉽다.
  • 항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
  • 일부 사용, 일부 판매
  • 장아찌 사업용 간장, 된장 공급.^^

빈집 장담근날의 풍경[편집]

현명 알바 지침[편집]

첫째날 1. 메주를 살짝 헹궈서 말린다. 2. 약수를 떠온다. 40L. 3. 지금 있는 발효통의 소금물을 화장실 물로 재활용하고 통은 잘 씻는다. 4. 통에 떠온 약수를 넣고, 소금을 푼다. 소금의 양은 계란을 이용해서 측정한다. 5. 욕실에 있는 항아리에 물을 역시 재활용하고, 수세미로 박박 씻는다. 5회 반복. 6. 버너에 냄비를 놓고 물을 끓이고, 그 위에 항아리를 뒤집어 놓는다. 항아리 바닥이 뜨거울 때까지. 7. 다시 깨끗한 물을 절반 정도만 받아둔다.

둘째날 1. 항아리 물을 비우고 옥상으로 가져가서 잘 말린다. - 유리를 덮어둔다. 2. 발효통의 소금물을 항아리에 넣는다. 넣을 때 꼭지를 거즈로 싸서 거른다. 3. 메주를 넣고, 부재료를 같이 넣고 뚜껑(일단 찜통 뚜껑 사용)을 덮는다.