from <<마크로비오틱홈베이킹(이와사키 유키)>>

재료

-<크러스트A> 호두50g, 오트밀30g

-<크러스트B> 통밀가루50g, 카놀라유 2큰술, 조청2큰술, 소금 1/5작은술

-<필링> 두부 1과1/2모, 통밀가루2큰술, 조청90g, 메이클시럽4큰술, 카놀라유 1과1/2큰술,

            레몬즙2큰술, 레몬껍질 1개분, 된장 1/2작은술

-<장식> 냉동 블루베리와 블루베리소스 적당량(또는 블루베리잼 적당량)

도구

-푸드프로세서(믹서), 직경 18cm 원형틀 1개, 포크, 볼, 주걱, 블랜더, 오븐팬

미리준비하기

-두부는 물기를 잘 빼둔다*

  *두부를 삶아서(끓는 물에 소금 약간 넣고 두부가 수면 위로 떠오를 때까지 삶는다)

   (음식용행주나 키친타월로 싸서) 대나무체에 받쳐 그릇으로 눌러놓으면 물기가 잘 빠진다.

-레몬껍질은 노란부분만 얇게 깎아서 아주 잘게 다져둔다

-틀에 기름을 바르고 밀가루를 얇게 뿌려둔다(또는 유산지를 깔아둔다)

-오븐은 180도로 예열한다

과정

1. 푸드프로세서에 <크러스트A> 재료를 넣고 간다

2. 1.에 <크러스트B> 재료를 넣고 중간 중간 멈춰가며 간다

3. 원형틀에 2.를 평평하게 채운다

4. 포크로 찔러 구멍을 만들어서 180도로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다

5. <필링> 재료는 볼에 넣고 블랜더로 갈아 크림 상태를 만들어 4.에 붓는다.

6. 필링이 고르게 퍼지고 공기가 빠지도록 틀째 들어 몇번 떨어뜨린 뒤 오븐팬에 올린다

7. 표면이 마르고 탄력이 생길 때까지 170도로 내린 오븐에서 40-60분 동안 굽는다.

   어느 정도 온도가 낮아지면 냉장고에서 식힌 뒤 틀을 빼 <장식>재료를 얹는다.

8. 하루정도 숙성시키면 더욱 맛있다.

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==> 험블한 버전: 

오븐없이 밥솥이랑 전자렌지로 만드는 두부치즈케익

크러스트: 불린현미10숟가락, 밀가루10숟가락, 식물성기름2큰술, 물엿(올리고당,설탕 대체)2큰술, 소금1/5작은술

필링: 두부2모, 유기농귤1, 밀가루2큰술, 물엿(올리고당,설탕)100g이상,식물성기름2큰술,된장1/2작은술

1. 하루밤 불린 현미 10숟가락를 믹서에 간다. 현미가 완전히 안 갈려도 괜찮다.

    크러스트 나머지 재료를 다 넣고 간다.

    잘 안 갈리면 물을 조금만 붓는다.

2. 밥솥에다가 1을 넣고 취사버튼을 누른다.

3. 블랜더(혹은 믹서)로 필링 재료를 간다.

    * 큰두부 2모는 씻어서 미리 손으로 으깬 다음 믹서에 넣는다.

      유기농귤은 소금물에 10분 담궜다 씻어서 꼭지빼고 껍질째 잘라넣는다.

4. 밥솥에서 2를 꺼내어 평평하게 민 다음, 가장자리를 그릇모양처럼 올라오게 빚는다.

5. 4에다 3을 부어서 전자렌지에 겉이 굳어질때까지 돌린다.

*필링 재료는 믹서에 넣어서 갈기만 해도 훌륭한 요거트가 된다~