두유/두부/비지 만들기

재료

• 콩
  • 국내산 서리태 : 1kg당 6000원 가량
  • 국내산 백태 : 1kg당 4000원 가량
    • 양곡도매시장
  • 종자 : "국산콩의 선조를 장단백목이라고 하면 그 개량종은 황금, 태광, 장엽. 성연식품은 90% 이상을 태광콩을 쓴다."
  • 유전자 조작 작물 조심할 것 : 국산콩도 GMO?
• 부재료
  • 곡물
    • 팥, 땅콩, 깨, 검은깨, 호두, 잣, 아몬드 등등...
    • 쌀, 검은쌀, 13곡(검정콩, 보리, 옥수수, 현미, 백태, 멥쌀, 고구마, 기장, 찹쌀, 검정쌀, 율무, 수수)
  • 감미료
    • 꿀(잡화꿀, 생강꿀, 인삼꿀 등)
    • 매실효소
    • 설탕
    • 올리고당?
    • 건포도
    • 스테비아?
    • 단호박분말
  • 기타
    • 소금(정제염, 재제염, 등)
    • 죽염
    • 현미유?
  • 참고
    • 풀무원 리얼콩즙 13곡 : 두유액 55%[대두고형분 9%이상,대두(국산100%)],순우리쌀페이스트,벌꿀(국산),순우리13곡 2.5%(검정콩,보리,검정참깨,옥수수,현미,백태,멥쌀,고구마,기장,찹쌀,검정쌀,율무,수수/국산),단호박분말(국산),재제염,자일로올리고당,정제수

• 연장
  • 믹서 : 조슬린 선물. 400W, 1.5L 급.
  • 멧돌 : 이왕이면 멧돌이 좋지. 어디 시골 빈집에서 어떻게 못 구하나?
  • 자전거 믹서 : 만들자!!!
    • http://www.bikeblender.com
    • http://www.energyplanet.info/Pedal_Power

생산량

• 02/01 테스트
  • 서리태 400g, 약 600ml
  • 물에 12시간 정도 불리면, 약 1200ml 정도
  • 여기에 물 약 2400ml을 넣어서 갈면...
  • 약 3600ml의 두유가 만들어짐.(비지 포함)
  • 서리태 1kg에 6000원이라고 했을 때, 660원/L

경쟁사 가격비교

• 정식품, <베지밀> 1L : 대형마트(2100원)
• 삼육, <삼육두유> 1L : 대형마트(2000원)
• 웅진, <대단한콩> : 인터넷(180ml 24병 19900원, 무료배송) : 무첨가, NonGMO, 외국산
• 서울우유, <두잇> : 인터넷(225ml 10병 10900원, 서리태 11900원, 무료배송) : 국산콩, 무합성착색료
• 풀무원, [<리얼콩즙> : 인터넷(215ml 1병 1400원, 검은콩 1700원, 500ml 2900원, 3500원) : 국산콩, 4無첨가
• 희망나무 공동체, 5종 : 스토리샵 : 180ml 1400~1500 : 무첨가, 저온살균, 토종콩(부석태)

벤치마크

• 희망나무 공동체 까페, 블로그
  • 콩을 재료로한 두유, 된장, 청국장 등을 생산하는 기업/공동체
  • 정책, 운영방식 등 아주 재밌다. 여기서 공급받아 먹는 것도 나쁘지 않을듯.
• 두부다
  • 몇군데 체인이 있는 두유, 두부 전문점.
• <생협신문> 식물성 단백질의 보고, 두유! - 성연식품
• 검은콩으로 두유만들기
• <SBS 소비자리포트>두유 첨가물 안전한가?
• 엄마표 두유만들기